关于美食的开展，远在前期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马并且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，对培育口味是一个主要因素。法国葡萄酒的质量优良使法国上升到一流。葡萄酒的开展是因为十七世纪起，在人士和各修会的影响下，酿酒技能不断进步。到十六世纪末，孔雀被火鸡代替，一起，进餐方法也发生了革新，开始使用叉子。
十七世纪，易十四确立了礼仪和美食的主要。到十九世纪餐厅得到普及，意味着高档烹调进入了寻常百姓的餐桌。跟着年代的开展，法国也在吸收外国烹调技能的精华，不断丰富。如今，能够看到标黑色厨师帽的饭馆和标赤色厨师帽的饭馆，前者承继传统口味，后者标榜所谓「新式烹调」。
赤色封面的《米其林攻略》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量最大、录入最完全的法国饭馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅览它，即便仅仅为了做一次美食神游。在《米其林攻略》上取得一颗星或失掉一颗星的结果就是明证。几本主要的美食攻略的评估在法国足以树立或一家饭馆的声誉。《米其林攻略》的调查员在实地考察结束结帐以后才说明身份的做法，使得《米其林攻略》颇具。
另如美食谈论家吉尔·普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包含最好饭馆、价廉物美饭馆、最好外国菜饭馆，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶馆和土特产商铺，总计一千五百家。
依据测验，法国人赏识饭馆的主要原因，在于饭馆的气氛亲热开心，适宜作为约会的当地。在法国，饭馆的社交功用的确非常兴旺。有事同人商谈，或同兄弟，或与恋人幽会，首选的当地是饭馆。边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。
生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈方案签合约。平时日子中，吃饭的时分法国多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家的时分，传统的整套饭菜的形式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。不只如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精美。
推荐：