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谁说英国菜不好吃 Gilbert Scott Restaurant

※发布时间:2019-10-16 6:41:13   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  寡妇村里的风流事说起Gilbert Scott餐厅要从它家的George’s Bar说起。因为有一天几个住在Kings Cross的朋友让我去Georges Bar小聚,可是我Three的手机出了Kings Cross的地铁站就失去了信号,完全依赖手机找的我瞬间傻掉。大概傻了一刻钟,到处又找不到WiFi,才想起来给朋友拨打电话。然后朋友说,你抬头看看有个维多利亚建筑群,有个大钟的那个建筑物就是,走进来,然后是St. Pancras Renaissance酒店的Bar。

  于是我穿过熙熙攘攘的火车站根据感觉找到了这里,刚进去Georges Bar 就感觉时间静止了下来,很像市中心一块闹中取静的宝地。因为当时也没有吃午饭,还点了一些简餐配酒,摆拍了一下。

  印象很深的是那个放在宝盒里的鸡尾酒(上图右前方),开盖时候会有很多烟气缭绕。入嘴的时候烟熏感很强,名字叫“Amber Embers”,还混合着正山小种红茶,马提尼,杏和柠檬风味。怎么说呢,就这么一个造型就赢了。

  上一周我和Dr.Zhuang约了一个连吃一天的局,午餐海底捞,然后英式下午茶,最后选择Gilbert Scott作为晚餐。终于可以揭开这家做英国菜的餐厅的真面目啦!

  题外话说一句因为那天吃的太饱,我跟Dr.Zhuang从下午茶地点Rotunda Bar & Lounge走到了bank进行消化!最后娇弱的Dr.Zhuang说还是打车吧,我怕他抑郁症爆发,赶紧说好。最后以完美的时间6:30到达餐厅!

  餐厅虽然是八年前的装修,充满着19世纪文艺复兴时期的复古气息。但是现在看起来依旧雅致,有着古典美。层高惊人,视野开拓,这么高的设计,让我马上想起的是玩完伦敦眼出来怎么吃:Gillrays Steakhouse & Bar必须打卡,但是整体细节又比Gillray更加精致。

  墙上装饰画多是灰色主题,显得也比较高雅。唯一问题是俩人的四方桌子挺小的,各桌间间距不算宽敞。

  当时Macus对这间餐厅的是做100年前英国食谱,用现代手法翻新食谱。这个和【Dinner by Heston Blumenthal】挖掘古风,为英国菜正名的米其林两星餐厅有点像,但是没有后者那么成功。但是我有看见他们厨房内部视频,机器都非常先进,而且井井有条。每个冷柜都是分格储备不同食材,很卫生。但是Macus就是表示当时做这一切就是为了让他们经久耐用。不过时。

  不论是面包还是黄油造型都是比较传统风格。但是因为面包里含有大量草本植物迷迭香,Dr.Zhuang表示他有点对迷铁香过敏,可能会昏迷,于是我赶紧娇弱的Dr.Zhuang吃太多面包。黄油是盐渍过的,配着外皮酥脆的面包,美味程度还是不错的,虽然不算惊艳,但绝对高于中等水准。

  这款Gosset香槟也是香槟家族中的老古董了,超市价格在三五十镑左右吧。属于百搭型选手,而且我唯一喝的酒就是香槟了。虽然Dr.Zhuang表示这瓶口感不是他的菜,对酒有依赖的他还是快速地喝光了 (说明味道还可以)。

  想着前菜尽量开胃为主,点了这款冷汤,有番茄有罗勒还有橄榄油。但是我个人还是比较倾向清汤,因为里面有了橄榄油,就会有点点不舒服。但是饭搭子觉得这个汤还算清爽因为“Alain Ducasse 曰,如果我的菜中只有一种味道,我希望那是初榨橄榄油的味道”。所以因人而异吧。

  这道真空烹饪低温慢煮的三文鱼真的水准很高,看了一下几乎每个桌子的前菜都有它的身影。而且鱼的颜色异常鲜艳,做到这种颜色有两个比较简单的方式,一种是用糖和盐对于腌渍二十分钟然后洗掉让其自身水分溢出使其颜色更饱满,一种就是恒温水炉处理。夏季的晚餐吃这道清爽又健康的(减肥的话英国医生最推荐吃三文鱼)前菜真是灰常幸福了,虽然来餐厅时候还是饱腹的,但是这道菜实在美味,立马让人勾起战斗欲。

  因为没有喝酒只喝香槟,所以晚餐的配酒就让Dr.Zhuang来品尝,他说左边这款他完全没喝到过,口感很特别。值得一喝。

  很多人说对已经倒闭的餐厅Hedone表示遗憾,最重要原因是它家的小羊胸腺太好吃了。没想到这里的小羊胸腺丝毫不逊色,脆皮的小羊胸腺,内里很软,吃起来有点像猪脑但是毫无腥味。鲜豌豆,雪利酒醋和培根的配合不算天作,但是整体好评,幸福的感觉。

  这道菜是菜单上wild trout的迷你版本,原本是40镑一道,但是因为我们主菜犹豫选这个还是鳕鱼,所以厨房就通融出一个迷你版本。毫不夸张说,太好吃了。外皮酥脆,内部低温慢煮过,配的娃娃菜,生菜,焦化黄油,入口就是幸福的脂肪快感,但是又很健康。Dr.Zhuang表示他可以自己吃十盘 (跟这位大胃王吃饭要捂紧自己的钱包呀)。

  这道鳕鱼可能是全餐中最不理想的一道,肉质不够饱满弹牙,用Dr.Zhuang的话来说就是不够新鲜。其实看肉质色泽是完全没问题的,但是饭搭子是鳕鱼专家,他说几乎十次在外面吃鳕鱼有八次都不够他的标准。那我就不知他为何今天又给自己主菜点了鳕鱼。我自己觉得要说鳕鱼的做法,日式的西京烧鳕鱼深得我心。

  牛排要了三分熟,切开后感觉五分熟以上。本来觉得完蛋了,但是吃起来异常饱满多汁,非常不错。这里的牛排都是风干35天以上的,并用特殊的一些木制进行烤制。

  虽然早已经吃到十分饱,而且都不喜欢甜食。但是既然想测评一家餐厅,还是把甜点部分也点了。没想到这里的甜点还真不错,我选择是是布鲁斯农场草莓,听起来就很新鲜有机,配着根西奶油,饭后吃起来一点无负担,整个人都健康起来。

  甜点配酒通常来说是甜酒,女孩子很喜欢。感谢Dr.Zhuang对整晚配酒都不甚满意但是还是轻松加愉快地喝完了所有酒,对于爱喝酒的人来说,浪费就是啊。

  另外作为常年出入米其林餐厅的食物爱好者Dr.Zhuang为Gilbert Scott餐厅写了一个总结,我觉得非常中肯,这里也原文刊登:

  厨师团队的烹饪技巧是毋容置疑的,难能可贵的是,考虑到和食材的质量,这事实上是一家性价比很高的餐厅,可以感受到,Gilbert Scott正试图在Fine dining的尊贵和casual atmosphere的亲民之间,寻找一种平衡,至于会得偿所愿,还是不幸沦为学步,就要留给时间去检验了。比起一流的米其林餐厅,Gilbert Scott在诸如配酒的选择,菜品的温度,食材的保鲜等一些细节上,还有不小的差距,事实上,考虑到厨师团队的水准,出品受到这些“低级错误”的影响,是很遗憾的,但这也同时意味着,Gilbert Scott有很大的上升空间,这点,从小羊胸腺,慢炖鳟鱼等几道经典菜肴的质量,就可见一斑。不管怎么说,有这样一家不错的英餐餐厅,开在Eurostar的终点站,成为欧陆游客来到英国后经过的第一个餐厅,应该多少能为曾经笑傲欧洲,如今却被损为“料理”的英餐,一些自尊吧。

  我个人觉得Macus团队其实是在用非常科学的烹饪方式去做菜,每道出品还是可以看出来蛮用心的,名厨的底气还是在的。服务上也属于中上水准,个人觉得甚至超过Macus本店。再加上餐厅所在地是个重要交通枢纽,舟车劳顿,来这么一个闹中取静的地方喝一杯或者吃一顿,也都还是美妙的人生体验呀。