很早就知道Galvin at Windows是个以景色为卖点的餐厅。关于伦敦的景观餐厅，我还过一篇如何把妹的文章 【Honey伦敦美食系列】想拿下妹子必须带她来这儿。Galvin 兄弟俩人Chris和Jeff一共界拥有九家餐厅，伦敦一共有两家，一家是Galvin at Windows，另外一家是Galvin La Chapelle，都是米其林一星，2017年也保持住了，点击:全部2017伦敦米其林餐厅。
前几天翻阅到一篇研究食物的文献提到，虽然去高级餐厅吃饭早已经吃的不是饭，而是上升成一种活动，但是对于高级食客(foodie)来讲，大家其实专注的还是食物本身。所以景色再美，对于以吃为乐的食客们也是吸引力有限。
餐厅提供的是新法餐英国料理，吃之前我并不知主厨是何方神圣，但是觉得做法很西式，但是味道又很讨好，后来一查，原来主厨竟然是韩国人，名人厨师Joo Won。来自韩国釜山的Joo Won，曾经是韩国一名理工科专业的本科生，后来发现自己志不在此，开始学习韩国烹饪，结果发现自己对韩国烹饪也不是很热衷，最吸引他的是法式烹饪。但是因为不会法语，于是来伦敦学习酒店管理。偶然机会又在伦敦学习了蓝带课程，并认识Chris，顺理成章进入他的餐厅工作。厨师的辛苦不必说，有时候七点上班，晚上一点回家，勤勤恳恳的韩国人很有自律。这也是他自己的成功准则，保持一贯的水准不仅是在菜品中体现，也要在自身行为上保持自律。
虽然Joo Won最开始是崇洋媚外，不屑韩国菜，但是他在英国发现很多名厨都以自己家乡地区食物为傲，于是他也开始研究如何用韩国菜技术匹配食材。但是，说实话，他的菜还是相当地西式，我要不是吃完饭去调查他，根本不知道这个餐厅还有韩国菜元素在里面。而且厨师在今年接受KBS采访时候说，他最爱的英国两家餐厅，一个是The Ledbury，一个是Green House，都是经典高雅简单的法餐/英餐。尽管对法餐爱到骨子，他还是说自己长期目标是开一家自己的韩国餐厅。
挑了一个周末，约了今年恰巧来伦敦读书的饭搭子赖博士弟弟一起去探个究竟。我稍微有点迟到，匆忙到希尔顿酒店电梯里按下27层 (英国的0层是1层)，有几层电梯会停下，陆续进来一些住店的客人也去餐厅吃饭。有一对颤颤巍巍的老夫妻，互相掺扶着，看见我照电梯的镜子整理头发，老妇人竟然跟我说，你看起来美极了，已经很好了。啊，怎么会有这么善良的老妇人啊。走出电梯，完全一副好心情啊。
进去之后，服务员把我领到餐桌旁，赖博士正在翻菜单。因为没有能坐到靠窗 (靠窗并没客人坐)，我心里略略不爽，但是想到是周末中午，预订的人会很多，就忍下了。果不其然，客人络绎不绝，以面孔居多，餐厅果然很受欢迎的样子。
这里的服务员应该都是在外形上精挑细选过，男男都是身材高挑，气质不凡。唯一让我觉得服务不舒服的是，对待客人有一种冷漠的礼貌。刚落座问我们要不要先吃点价格不菲的鱼子酱，因为对各种鱼子酱名字不太熟悉，我愣了一下，说了一句，Sorry?想让她重复说一遍，结果服务员可能觉得我不像能吃得起鱼子酱的客人，说了句Never mind 就走了...剩下我和赖博士一脸懵逼。
和不起眼的面包一样，切了一块鹅肝入嘴的博主不得不说，完全被其奢侈，嫩滑，甚至油腻的口感惊艳到。虽然伊比利亚黑猪肉在鹅肝和解腻的面包攻势下已经完全让人忽略了它的存在，但是这盘狂野的开胃菜似乎已经让整餐直接进入。怎么说呢，要我给这个菜取名字的话，我会叫它低俗的快乐...作为开胃菜，的确攻势略猛。
接下来的主菜赖博士选择了英国人周末最爱的烤牛肉。炸雪鱼配炸马铃薯和烤牛肉配约克郡布丁这两个菜被称为英国国菜，作为英国传统美食的烤牛肉一般有两种吃法，一种是夹在三明治里，一种是散装盘中配合土豆和约克郡布丁一起食用。相传这种吃法有起源于工业时候，英格兰北部约克郡的很多家庭，在周日做礼拜之前会在烤箱塞一些肉，慢慢烤着，等做完礼拜回家，直接就可以吃了。所以这种烤牛肉也叫周日烤牛肉。
我的主菜选择是海鲷鱼，否则吃完鹅肝再吃烤牛肉，这子太豪迈。海鲷鱼典型西式烹饪手法，外表煎的十分酥脆，但鱼肉调味比较平淡，搭配的海鲜汤汁，里面的大虾很嫩，摆盘也毫无汁液乱溅，中规中矩的美。
全餐吃完，感觉中规中矩，没有踩雷，但是也没什么惊喜。菜式风格保守到一点创新空间都没有，倒是也算安全的一种打法。其实也可以理解，这家餐厅毕竟不是韩国主厨自己说的算，他也不敢随意发挥，毕竟客人多是面孔，要讨好胃，又要保持住米其林一星而给老板一个交代，能发挥的余地的确不多。整体来说，性价比还可以，随便吃吃挺好的，也不错，尤其带国内来玩的朋友去，不失一个好选择。而且主厨是韩国人，没有某些厨师烹饪过咸或者不可理喻的奇怪品味。
韩国菜以辣，咸出名，并且在烹饪发酵蔬菜上很有一手。比如韩国僧侣烹饪的素食都上Chefs Table纪录片了。虽然在采访中，主厨一再强调自己对韩国食材尤其是酱料的运用，但是浏览全部菜品图，你们有谁能感觉出整套菜和韩国元素有一点联系么......而且就以我吃饭来看，身边的客人很少有亚洲面孔，更别说韩国客人会慕名而来。
Joo Won不是二代移民，老婆也是来自韩国的糕点师，骨子里可以说还是留着韩国的血的。作为家里唯一一个孩子的Joo Won，他说老妈给他的最多，因为他常年在外国，父亲又去世早，独居的母亲总是毫无条件支持他，并且每次都是正面积极态度面对一切。简直就是最近疯传的:想留你在身边，又想让你拥有全世界。
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