South Korea 韩国 ? 拌 面 炒 年 糕 ▲ 韩式豆腐锅 ? 萝 卜 泡 菜 ? 韩国石锅拌饭 石锅是韩国特有之物 相传在肃年间，韩国有一个义禁府道史 来到长水，无意间发现用那里产的石头烤 出来的肉非常香，他将这种石头制成了石 头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便 成了韩国餐厅中使用的最佳容器。白米饭 上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料， 盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后 搅拌而食。 ? 蔬菜一般选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、 蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟；荤的选用 酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石 锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油， 其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香 的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开最 小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上 面，最后撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋 黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破 裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅 饭。石锅放入米饭后，铺上与之相拌 的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油“口 兹口兹”作响时端下，浓香四溢。 ? 吃之前，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的 蛋黄流出来，跟热热的米饭和佐料搅拌在 一起，五彩斑斓。在这种寒冷的天气吃起 来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝 ? practice ? ? ? ? ? （1）准备蒸好的白米饭，再 准备与之相拌的蔬菜，它们是凉 拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、 红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品 种可根据自己喜好选择，若用海 鲜会有更意想不到的效果）。 （2）只煎鸡蛋的一面，使蛋 黄完整而表面凝结，使其脱离蛋 清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 （3）米饭在放入石锅前，在 石锅底部及边缘涂抹一层香油， 其作用是不使米饭粘锅，同时添 加油香味道。 （4）准备一小碗佐餐的淡汤， 当你觉得饭干时可拌入；准备一 小碟辣椒酱，适量拌入后非常提 味。 （5）石锅放入米饭后，再在 表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、 肉末与鸡蛋，加热后浓香四溢， 你可以用筷子搅拌使它们混合， 视觉效果五彩斑斓，在它们与石 锅热接触中，增加你的味觉快感。 Japanese 日本 饭团 生 鱼 片 原料： 心里美萝卜、胡萝卜、黄 瓜、西兰花等各种蔬菜、 蟹、大虾、蟹籽、鸡 蛋、火腿等自己喜欢的任 何材料、粳米：糯米=4:1， 盐、糖、白醋=1：5：10， （各种蔬菜都切条，需要 焯烫的提前焯烫一下，大 虾可以串直了煮熟，这样 好用，鸡蛋提前摊成蛋皮、 西兰花焯一下变绿后，把 花苞切下来，切碎。） 做法： 用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好 寿司醋，拌入蒸好的米饭中， 凉至手温即可。 1、蛋皮切成方形，铺一层米饭， 放上半跟蟹，胡萝卜黄 瓜，卷起即可。 2、外卷：先铺半苔，铺一 层米饭，米饭整个铺满海苔， 然后铺一层保鲜膜，然后手 提保鲜膜和海苔倒过来，让 保鲜膜在下面，海苔在， 卷起即可。要一边卷，一边 把寿司帘和保鲜膜往前拉， 不要一起卷进去。把蟹籽或 者切好的西兰花碎铺在大盘 子里，放上卷好的外卷滚一 圈即可。 3、做好的寿司，有外卷，内卷， 和蛋卷。切块食用。（做外 卷的时候，手沾凉水比较易 操作） 寿司蒸饭技巧： 米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好 调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖 10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出 来。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点， 因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然 后盖湿布，凉至手温时就可以用了。 寿司醋比例： 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、 醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将 盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。 注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调 制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭 中，搅拌均匀即成。 寿司的佐味料： 正的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。 因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。 例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就 需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司 时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味 料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐 味，而且能使寿司变得更加清新味美。 India 印度 印度飞饼 没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真 正的满汉全席;没有青柠和飞饼的“印 度美食”不是真正的印度美食。飞饼， 是来自印度首都新德里的独特风味食品， 是主食中的明星。印度飞饼似乎更应称 作是一件绝妙的手工艺品，印度飞饼竟 然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵 软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富， 一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后， 齿颊留芳。 用料： 低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼 乳、牛油 做法： 1.将水和炼乳搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。 2.放入面粉、蛋黄拌匀成面团。 3.用打面机打面团至有一点起筋(快打)，再 慢打至柔滑。 4.表面涂上牛油放入盆内，3小时后可用。 5. 揉制成面团，揪好面剂儿拍成饼，用擀 面杖稍微擀一下，抹油，然后拽住面饼 的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄， 薄到隔着饼几乎透明。 6.接下来撒匀葱花，抹匀肉馅。做的时候可 以依照你自己的口味添加丰富的馅料， 比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上 浓郁的咖喱，这样做出来的饼异国味道 就会很浓。 7.然后铺一层馅料，抹一层油，将饼一层层 叠起。 8.饼做好后，在平底锅内抹上油，煎至饼的 两面成金就可以了。饼可以切开来 吃，也可以撕着吃。 Thailand 泰国 咖 喱 泰国的饮食特点及文化 泰国菜以辛辣，甜， 酸味特色而闻名。选料 因为选用新鲜的原料，色 彩极为鲜艳，再配 上各类香料，在烹饪过程 中，已令人垂涎三 尺。加上特殊的烹饪技 巧，使泰国菜界 美食中享誉盛名。 Mexico 墨西哥 ? 墨西哥菜有着古印第 安人的传统，他们的美 食可以和中餐和法餐齐 名，其精致程度可见一 斑。数百年来，玉米一 直是墨西哥食品中的主 角，而另一方面，墨西 哥又是辣椒的发源地， 全球约一半辣椒都生长 于墨西哥境内。以玉米、 红番椒、丁香、茴香、 香草等为基本材料，做 工自然，酸、辣口感强 烈是墨西哥佳肴的特点。 ? 玉米饼、豆泥、调味 酱则是墨西哥菜的三大 要素。墨西哥菜中也有 很多特别的原料，比如 墨西哥黑豆、腭梨。 墨西哥铁板烧 ? 传说铁板烧起源于15、16世 纪，当时因为西班牙航运发达， 经常有敢于冒险的航海家扬帆遨 游世界各地，船员为打发漫长的 航海时光，经常以钓鱼取乐，再 将鱼炙烤得皮香肉酥。大家发现 经过这样烤炙后的鱼肉，异常美 味，就一直保留下来。这种烹调 技术后来由西班牙人传到美洲大 陆的墨西哥及美国等地。 ? 直到20世纪初，由日本皇族引 入日本，成为名噪一时的日式铁 板烧。直到今天铁板烧仍被认为 是日本料理的最高境界，许多热 爱美食的人们在享受过铁板烧之 后，都会从心底感觉那是远非一 餐饭所得到的单纯味觉满足。 France 法国 法国菜介绍 ? 法式菜的烹饪手法很简单，最 为讲究的是以发挥材料的原味为 上。，法国农业和食品工业发达,物 产较为丰富。 ? 法式菜喜欢用酒调味，法国盛 产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调 味，做什么菜用什么酒是很讲究的， 使用量也大，以至很多的法式菜都 带有酒香气！法式菜比较讲究吃半 熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜 嫩为特点。 ? 法国菜的特点是选料广泛，用 料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香， 味，形的配合，花式品种繁多，重 用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别 是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百 合和龙虾，法国菜肴烧得比较生， 调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格 ，如清汤用葡萄酒，火鸡用香 槟。 ? 鹅肝酱 法国菜介绍世界美食 之中，有着独特的浪漫气 息。法国美食的特色在于 使用新鲜的季节性材料， 加上厨师个人的独特的调 理，完成独一无二的艺术 佳肴极品，无论视觉上、 法式玉米浓汤嗅觉上、味觉上、触感、 交感神经上，都是无与伦 比的境界，而在食物的品 质服务水准用餐气氛上， 更要求精致化的整体表现。 法国土司 意 大 Italy 利 意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓 郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称 “欧洲烹调之母”，界上享有很高 的 声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、 猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大 头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红 烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候 一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有 弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微 辣、硬韧的12字特色。 这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马鸡、那 不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎 马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、 板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷 鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客 趋之若鹜。 China 中国 民以食为天 中国饮食文化突出养助益充的营卫论 （素食为主，重视药膳和进补），并 且讲究“色、香、味”俱全。五味调 和的境界说（风味鲜明，适口者珍， 有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹 调法（厨规为本，灵活变通），畅神 怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食） 等4大属性，有着不同于海外饮 食文化的天生丽质。中国的饮食文化 除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画 外，还要搭配用餐的氛围产生的一种 情趣，它是中华民族的个性与传统， 更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、 朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家， 是东方饮食文化圈的轴心；与此同时， 它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和 大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、 酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆 等，都惠及全世界数十亿人。 ? 长 沙 臭 豆 腐 ▲ 春卷 福建沙县馄饨 卤肉饭 ▼ 陕西羊肉泡馍 ▲ 蒙古馃子 ▼ 云南过桥米线 ▲ 重庆毛血旺 四 川 腊 肉 ▲ 新疆羊肉串 Thank you !