随着经济的快速发展，人们的生活水平显著提升，恩格尔系数逐渐降低。生活质量的提高，基本温饱的解决，无疑是社会的进步，但也出现了一系列负面的影响。食物浪费的现象十分普遍，人类一天要浪费多少食材，虽然无从统计，但必定是一个天文数字。在这个大力环保、节约、可持续发展的亡羊补牢时期，食品的浪费已经引起了人们的重视，发现问题有时比解决问题更重要，亡羊补牢也为时不晚。
去年12月，在英国的西约克郡新开了一家特别的餐厅，名叫“真正的垃圾食品计划”。这家餐厅出售的食物全部由即将被抛弃的食材制成，顾客们吃饱之后，可以按照自己的意愿，想付多少钱都可以。
餐厅创始人是一位厨师，名叫亚当史密斯。开这家餐厅的目的主要是为了防止浪费。开业后，这一全新的经营得到不少人认可，随后，有五人加入到管理团队中，还有不少人争抢着来当志愿者。管理人员与当地的餐厅、超市和咖啡厅接洽，达成合作关系。志愿者们每天都要到合作伙伴那里收集即将被抛弃的食材，送回餐厅制作成美食。餐厅每天获得的食材种类很多，不但包括常见的面包和花椰菜，甚至还有鱼子酱、松露以及烟熏三文鱼等昂贵食品。
餐厅没有固定菜谱，而是根据每天收集到的食材灵活安排，英国《每日邮报》记者采访当天，餐厅里提供的主菜包括奶酪飞碟三明治、鹰嘴豆意面沙拉、烤带皮马铃薯、牛肉馅饼配土豆泥。另外，餐厅还提供果冻布丁与巧克力海绵蛋糕布丁两种甜点以及水果奶昔。
餐厅管理者之一康纳沃尔什说：“我们的客人既包括当地居民，也包括学生。我们非常忙，每天要为15到30名顾客服务。”来这里就餐的客人不会收到账单，而是根据自己的感觉付钱。沃尔什说：“这一会促使人们思考自己吃到的东西是什么、值多少钱。我们认为如果顾客有钱就会多付点。如果不想付钱，我们也不会提供服务，如果顾客很饿，我们会送给他们吃的东西。”他说：“我们遇到过没钱付账的顾客，有人会在餐厅里帮厨几个小时。”
另一名管理者埃德科尔伯特说，“付款随意”这种方式是连接生产者和消费者的桥梁，让食物尽量多地到达消费者手中。
史密斯说，餐厅开业两个月后，共使用了大约一吨的食材做菜。这些食物如果不被送到这里，就会被扔进垃圾堆。英国日前发表的一份报告显示，英国每年被浪费掉的食物多达1500万吨。沃尔什说：“我们想要利用所有食物，不希望它们被无谓地浪费掉。我们想为不能获得安全食物的人提供健康的食品。”
食品浪费一直是人们讨论的热点话题，如何将浪费的食材回收利用也是世界级难题。而英国的这家餐厅，无疑为解决食品浪费问题提供了新的思。也为餐饮行业未来的发展开辟了一条新。
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